"L'idea di una piramide alimentare toscana viene lanciata nel febbraio 2006 nell'ambito del convegno "Alimentazione e salute: il modello toscano", promosso da Regione Toscana e dalle due agenzie, Arsia (Agenzia regionale per lo sviluppo e l'innovazione in campo agricolo) e Ars (Agenzia regionale di sanità). A seguito del convegno viene costituito un gruppo di lavoro di esperti in nutrizione, dalla produzione al consumo (nutrizionisti, agronomi, medici, farmacologi, veterinari) per definire i principi ed individuare i prodotti della piramide alimentare toscana.

Il lavoro si sviluppa tenendo presenti 4 obiettivi: 

selezionare i cibi, i prodotti, i piatti da proporre come modello per uno stile di vita corretto e salutare;

aiutare i consumatori nelle scelte sulla frequenza di consumo dei vari alimenti;

affermare il valore e l'importanza del consumo di cibi di produzione locale, e le sue ricadute positive in termini di salute, sicurezza e correttezza alimentare ed ambientale;

valorizzare le produzioni tipiche della Toscana, la tutela delle tradizioni, la biodiversità.

Finalità che sono state raggiunte attraverso l'elaborazione della piramide alimentare toscana il cui varo ufficiale è avvenuto nell'estate del 2008.

La PAT è la prima e unica iniziativa esistente, che declina in ambito regionale prodotti e abitudini per una alimentazione corretta, in linea con le caratteristiche culturali e con le tradizioni alimentari della regione. La nostra Piramide, nasce grazie al lavoro di un qualificato comitato scientifico, composto da un gruppo di ricercatori delle Università e di vari Istituti toscani che si occupano di alimentazione. Gli abbiamo chiesto di fornirci alcune semplici e comprovate indicazioni, rispettose delle nostre tradizioni culturali, agricole e gastronomiche, utili per farci vivere in buona salute. 

Ricercatori e scienziati hanno selezionato alcuni prodotti in base alle loro caratteristiche organolettiche, alla loro varietà e genuinità, alla vicinanza tra il luogo di produzione e quello di consumo in modo da consumare cibi più freschi e più sani."

DAL SITO DELLA REGIONE TOSCANA